味噌作り

きょうもゆるりと

ストーブで大豆煮る。


煮えたら塩と麹を混ぜて

お味噌になります。


今回のは、大豆と麹が同量。


長期熟成バージョンです。


寒い時期に作ると、失敗が少なめと言われます。


冬に仕込んで、

春先じんわりと気温が上がってきて

活動をはじめます。


夏に盛んに活動し、菌もわんさか増えます。


秋頃には、人生に例えると

60代頃でしょうか。

落ち着いた味わい深い

お味噌になります。



保存食を作るのは、

未来へ向けたタイムカプセル。
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by kenseido0123 | 2012-02-24 10:49 | イベント&お知らせ | Trackback | Comments(0)

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